原料
中筋面粉: 300克, 高筋面粉: 50克, 水: 200克, 植物油: 20克, 干酵母粉: 3.5克, 低筋面粉: 100克, 盐: 3克, 鸡精: 1克, 干辣椒粉: 4克, 植物油: 50克, 猪肉: 300克(肥三瘦七), 姜末: 20克, 蒜末: 15克, 盐: 4克, 鸡精: 1克, 胡椒粉: 0.5克, 生粉: 3克, 干辣椒粉: 3克, 料酒: 3克, 老抽: 1小勺, 水: 10克, 白芝麻: 适量, 葱花: 适量
步骤
1将面团材料全部加入面包机中
2选择和面程序开始和面
3一个和面程序结束后再加15-20分钟,将面团搅打至光滑
4取一块面团用手指慢慢撑开,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的状态即可停止和面
5将面团取出揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度)
6发酵至面团2倍大时停止发酵
7面团发酵时,可同时制作肉馅的油酥,将猪肉剁成蓉
8加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
9搅拌均匀即成肉馅
10低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油
11搅拌均匀即成油酥
12将发酵好的面团取出排气,分割成四等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右
13砧板撒扑粉,取一份小面团,擀长
14中间均匀抹上一层油酥
15再抹上一层肉馅
16撒上葱花
17将面皮上下两折,稍稍按平
18再将面皮卷起
19收口,竖放
20再将面团按扁
21表面抹上适量油酥和肉馅,再撒上葱花
22烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘,请加垫锡纸,刷油就可省略)
23两手沾水,将饼坯移入烤盘内,按压成比较大的椭圆形
24在饼坯表面撒上一层白芝麻
25烤箱预热,上下火180度,中层15分钟,转200度,再烤5分钟即可
26烤至颜色焦黄即可出炉,剩余材料请重复操作即可
小技巧
1.我给出的分量中,油酥和肉馅不一定用得完,可能会有少量剩余; 2.我喜欢少量面团多肉馅和油酥,但事实上面团包得多一些表皮更不容易破,面团膨发性也更好,所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦!