橙皮巧克力面包 0

原料

高筋面粉(金像): 462克,中种, 高筋面粉: 198克,主面团, 耐高温巧克力豆: 100克,馅料, 橙皮: 80克,馅料, 水: 60克,主面团, 脱脂奶粉: 20克,主面团, 干酵母(金燕): 3克,主面团, 盐: 10克,主面团, 砂糖: 66克,主面团, 鸡蛋: 1个,54克,主面团, 无盐奶油: 55克,主面团, 蛋液: 适量(涂抹用),主面团

步骤

1中种面团揉成团,揉到光滑就可,冷藏发酵17小时。(我就放在室温发酵,室内温度5-6度)

2发酵到这个程度2-3倍

3主面团除无盐奶油和蛋液以外,全部揉成团,厨师机一档5分钟,刮缸,3档3分钟,至扩展阶段。加入无盐奶油,一档3分钟,3档3-5分钟至完全阶段

4加入橙皮,1档2-3分钟

5再加入耐高温巧克力搅拌均匀

6基础发酵

7发酵完成,分割,排气滚圆,松弛。我做了2个450克的吐司和1个藤蓝的面包

8整型,进行二发

9二发完成,烤箱175度40分钟。小面包是170度25-30分钟

10出炉倒扣

11切片,里面揉了巧克力豆,有空洞

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