原料
鲢鱼头: 1个， 野山椒: 50克， 剁椒: 50克， 蒜: 适量， 盐: 1大勺， 料酒: 1大勺
步骤
1鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。
2锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。
3倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
4熬至水分减少，辣油淅出。
5腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。
6放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。
7蒸好后即可食用。
小技巧
1、家中没有蒸箱，可以放入蒸锅开水上锅蒸10分钟。 2、蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油爆香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共蒸，风味更独特。
