原料
花鲢鱼头: 1000克， 生姜: 1小块， 大蒜: 3～4瓣， 剁椒: 200克， 蒸鱼豉油: 2勺， 熟猪油: 少许， 葱: 适量， 食用油: 适量
步骤
1选1000克左右的花鲢鱼头，对半剖开整理干净，用盐和料酒将鱼头抹遍静置15分钟
2生姜1小块、大蒜3～4瓣切成末，加入剁椒200克左右，调入2勺蒸鱼豉油拌匀
3将鱼头平摊在盆里，用熟猪油把鱼头的表面抹一遍，均匀地铺上拌好的剁椒
4蒸锅水烧开，放入鱼头大火蒸5分钟，改中火续蒸5分钟；取出撒上葱花，淋上热油即可
小技巧
蒸鱼前十多分钟将鱼腌制一下即可，过早、过久地腌制会使鱼肉紧致，口感就不嫩了；用熟猪油将鱼抹一下再蒸，可使鱼肉滋润有光泽，口感更滑嫩；如果鱼头不大，蒸个7～8分钟就可以了。
