原料
面粉: 1000克-1500克, 油菜: 500克, 苔菜: 500克, 猪肉: 300-400克(五花肉、精肉均可), 小白菜苗: 200克, 海米: 25克, 豆腐: 500克, 盐: 少许, 鸡精味精: 少许, 味极鲜酱油: 一勺, 老抽: 一勺, 花椒粉: 少许, 胡椒粉: 少许, 酵母: 5克, 植物油: 100克, 面酱: 10克
步骤
1将肉切小丁,用少许盐、味极鲜酱油、老抽(上点色)、花椒粉、胡椒粉、鸡精味精码味。最好提前半天进行
2蔬菜摘净,洗净。锅里放水放开,将所有蔬菜焯一下,过凉水,然后切碎,再用手把水挤一挤待用
3海米温水泡发
4将豆腐切成小丁,放油锅里稍微炸一下,表面炸得有点金黄即可
5锅里留100克左右的油,转小火,把面酱放入锅里,炸出香味,注意不要炸糊了
6将炸好的酱和油放凉后,倒入蔬菜盆里,搅拌均匀,然后加入炸豆腐拌匀,调入适量的盐和味精(鸡精也可)
7将码好味的肉丁、泡发的海米倒进蔬菜里,使劲搅拌均匀待用
8根据天气情况提前将面发好。用温水将酵母化开,一点点倒入面粉中,揉成团后形十分钟,再继续揉成光滑的面团
9放回容器加盖发酵至两倍大
10将面团取出,揉匀排气后,均匀分割成大小相等的剂子,将剂子滚圆后,压平,用擀面杖干成中间稍厚,四周薄一点的圆片
11取适量馅,放圆片中间,用两手稍微用劲合拢,再用手的拇指和食指捏成柳叶状收口
12包好的包子生坯进行二次发酵
13即可上笼蒸。先大火烧开,然后转中火偏大一点,蒸15分钟即可
14然后关火捂5分钟便可出锅