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原料
红富士苹果(去皮去芯): 400g, 青苹果(去皮去芯): 400g, 云南野苹果(去皮去芯): 400g, 黄砂糖: 400g, 蜂蜜: 100g, 威士忌: 50ml, 肉桂棒: 1大根, 丁香: 2粒, 香草荚: 半根, 青柠檬: 1个, 黄柠檬: 半个, 黄油: 30g, 水: 150-200ml
步骤
1三种苹果风味各异,放在一起层次丰富。
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2苹果去皮去芯,切成小丁,挤入青柠和黄柠汁,加入砂糖拌匀。
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3倒入20ml威士忌拌匀腌制。
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4放入一大根肉桂棒(我掰开成两片了),两粒丁香籽,在冰箱冷藏腌制过夜,至少6-8小时。
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5腌制好的苹果粒与肉桂棒、丁香一起大火熬煮,沸腾后撇去浮沫,转中火。如果腌制出的果汁不够多,再另外加150-200ml水,刚好没过苹果粒即可。
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6半根香草荚取籽,加入苹果粒中,待苹果粒变得半透明,就舀起一半入搅拌机里,打成泥,再倒回锅中继续小火熬煮。
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7熬至果酱开始收稠,加糖渍橙皮粒和柠檬皮屑,继续熬煮。
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8熬制果酱变得浓稠,温度达到102度,加入蜂蜜,继续煮5分钟。
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9果酱温度达到103度的凝结点,加入黄油融化,最后加入30ml威士忌拌匀,即可装瓶。
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10果酱瓶事先用开水煮15分钟,再进烤箱烤干,或用吹风机吹干,趁热装入果酱,只装八九成满,然后倒扣放凉。(果酱瓶消毒这个过程我其他果酱食谱又反复图文提到,在此后省略了,各位可以进我下厨房主页去找。)
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11金黄色的果酱看着就温暖,很适合冬天。
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12法棍+黄油+苹果酱=完美搭配!
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