原料
油皮材料: , 中筋面粉: 200克, 糖粉: 15克, 猪油: 72克, 水: 80克, 油酥材料: , 低筋粉: 140克, 猪头: 66克, 馅料部分: , 红豆沙馅: 500克, 咸鸭蛋黄: 16颗, 其他: , 蛋黄液: 60克, 黑芝麻: 一手窝, 高度白酒: 50克
步骤
1油皮材料混合揉成光滑面团
2揉到手套膜,我大约用力摔打,揉合了一个小时。(如果你有男盆友或者老公。此时不用更待何时?)
3可以伸展出半透明膜的状态就OK了
4保鲜膜包好让它休息30分钟吧
5接下来油酥材料混合后分四等份,因为我做了四个颜色的。如果你只想做一个颜色这里可以不分。(会稍微有点粘手,所以做完这步可以包起来冷藏。这样就不粘手了)
6四个颜色,分出来的四等份,留下一份。其他三份分别揉进去2克南瓜粉,1.6克紫薯粉,1.4克抹茶粉
7我用的这种。
8现在把油皮同样分四等份
9其中一份平均再分成四份。剩下三份每份分成两份。
10这时候,油酥也冷藏好了。分成四个小圆子。用刚才分的四个小油皮面团包好。
11彩色的油酥,每个颜色也分两份。包在大的油皮面团里。
12擀成牛舌状,不需要太长。小的面团20cm左右。大的35cm差不多。
13卷好盖上保鲜膜排排坐(这里忘记拍彩色的面团了。不过这一定难不倒聪明的你)这里需要松弛15分钟。
14面团松弛的时间,我们来做馅。蛋黄码好喷高度白酒。烤箱180度烤5分钟。(我用的海氏烤箱,温度偏高所以165度就可以。)
15蛋黄晾凉后和豆沙一起称,每份35克。
16馅料包着蛋黄搓搓圆。(我家豆沙不够了。做了俩白莲蓉。四个玫瑰花馅的)
17刚才的卷卷再次压扁擀牛舌状,这次可以尽量擀的规整。稍长一点。
18就像这样。
19又是卷起来
20排排坐,包保鲜膜松弛15分钟。(彩色的也一样。彩色的每个卷是两个蛋黄酥皮的量。所以可以擀稍微长一点。不用太宽。)
21这个有图。嘿嘿?
22开始包了,拿一个白色卷卷两端像这样对齐。
23按扁
24四周擀薄一点就可以包馅了。
25开始包彩色的,彩色卷卷从中间切开。
26切面朝上压扁
27四周擀圆
28敲黑板!!!彩色皮使用反面包馅。就是说用上一张图翻过来那面包内馅
29包完规整码整齐在烤盘里。四颗白色的刷蛋黄液。可以多刷几遍。我刷了三遍。撒芝麻。
30烤箱预热180度。烤30分钟。海氏烤箱依然降低一些。170度就可以。
31烤制的时间让我喝杯水,累死我了。(跟朋友要来的枸杞非常不错。特别满意???)
32出炉了,层次分明。还算给面子。嘿嘿?
33再来一张
34你要是问我酥不酥,?酥!!!掉!!!渣!!!
35接下来是凹造型时间,造型一
36造型二
37装兜,就可以发动态,发朋友圈,发微博了,,,,(好吧,之所以包装这么骚气,额,不。这么喜庆。还不是因为要过年了么。?)
38终于结束?,✌️✌️✌️ 感谢大家的收看,我也是第三次做这个。小白一枚。欢迎大家提出建议
39特别骄傲,行了。别往下拉扯了。凯凯累了,要歇息了。GoodBye?