原料
鱼: 条, 调料: 包, 淀粉: 勺, 蛋白: 个, 料酒: 勺, 姜: 片, 盐: 克, 蒜: 瓣, 花椒: 粒, 鸡精: 勺, 酸菜: 克, 白醋: , 生姜: , 辣椒: , 熟白芝麻:
步骤
1黑鱼一条片鱼片,鱼片和鱼骨分开,分别加上盐,料酒,淀粉,蛋清腌十分钟
2酸菜洗净切小段
3热锅凉油下花椒,葱段,蒜片,姜片,尖椒炒香后放入酸菜炒,沿锅边呛入白醋,放鱼骨一起炒两分钟,放入白开水煮五分钟,顺便放盐调味。
4将酸菜和鱼骨捞出到碗里。将鱼片划入汤中,鱼片变白就将鱼片和汤汁倒入碗中,汤中调入胡椒粉。
5酸菜鱼表面放香菜段白芝麻葱段,热锅凉油,放入葱姜蒜片至蒜片发黄,倒入酸菜鱼,将香菜呲香。完成
小技巧
1、家人不喜欢吃花椒的,可以先用做点花椒油,后期都用花椒油做酸菜鱼 2、腌鱼的时候放料酒,盐,淀粉,鸡蛋清和胡椒粉。鱼片更有味 3、如果酸菜不够酸,可以放入开胃雪菜,将酸味调合适