原料
鱼（草鱼或黑鱼）: 1只， 酸菜鱼料包: 1包， 葱、姜、蒜: 若干， 料酒、食用油、食盐、味精等调味料: 若干， 配菜: 若干， 鸡蛋: 1个
步骤
1既便捷又能保证口味的方法，就是直接用酸菜鱼调料包。我买的是海底捞的酸菜鱼料包，里头有腌鱼粉，酸菜，汤底调味包，还有一小包泡椒，可根据个人吃辣的程度添加。
2通常在菜市场或者超市买的活鱼，都会直接杀好，片好，买回家后，只需要将鱼骨跟鱼肉分开，清洗干净即可。买鱼，通常可根据个人喜好买草鱼或者黑鱼，我买的是黑鱼，因为黑鱼刺少。将鱼骨装入碗中，加少许料酒，进行腌制去腥味，可包上保鲜膜，放入冰箱中腌制15min左右。
3将单独分出的鱼肉洗净装入容器中，倒入些许料酒，加入腌鱼包，放一个蛋清，蛋黄不要哦，用筷子拌均匀后，也包上保鲜膜放入冰箱冷藏15min左右。腌鱼包其实差不多就是生粉，在酸菜鱼料包中通常都有。
4腌鱼的过程中，可以着手准备配菜以及底菜。将葱白和蒜头切沫，生姜切丝，葱的中断切碎，葱叶部分切段。如果爱吃辣的，也可以准备一些干红辣椒加入，切小段就可以。
5每次吃酸菜鱼，我都特别爱吃底下的菜，貌似主要目的不是吃鱼，而是吃菜了-_-#。将自己喜欢吃的配菜，都洗净，土豆、萝卜类的切片，青菜类的就切长条就行，根据个人喜好来，爱怎么切就怎么切，别太大块太厚就行，不容易入味。
6准备一口无油干净的锅，水烧开后，将配菜除青菜白菜外的部分，先用开水烫熟，这样可以加快时间哦
7特别是玉米、莲藕这类，比较难煮熟的东西，先开水煮熟还是比较好的，以防万一不熟吃了影响肠胃。开水捞熟的菜，记得捞出来放一旁备用。
8另取一口锅，最好深一点的。将冰箱中的鱼骨及鱼肉取出。将锅烧热，加入少量食用油，油热后，放入姜丝，葱白以及蒜末，将鱼骨放入锅中，煎到两面都有焦黄，就可以将酸菜包放入，稍微翻炒一下就可以加水了，加水的量，预估一下，足够没过配菜稍多一点就可以了。PS：煎鱼的时候油会有点溅出来，记得防护措施做好了-_-#，因为煎鱼，没空拍照了。
9待锅中水沸后，将之前捞熟的配菜放入，加入汤底调味包，可根据个人口味，加入泡椒包以及食盐，鸡精等进行调味。待锅中再次烧沸，加入生的青菜、白菜等。等菜都熟了，将菜盛入大碗，或者锅或者盆等容器中，锅底留下一些足够烫鱼肉的汤底。
10用酸菜汤底，将鱼肉一片一片或者多片但慢慢放入锅中，不要将鱼片弄碎了，鱼肉很快熟的，从红色变成白色后就差不多了，烫太久鱼肉就老了。将鱼肉烫熟后，慢慢铺在之前盛了菜跟鱼骨的面上，将葱段铺在最上方。
11在洗净擦干的锅中，放入食用油，不用太多，将油烧热后，淋在酸菜鱼上，要淋到葱段哦。浇完油后，一到酸菜鱼，就出锅啦^_^
小技巧
1、煎鱼骨的时候，会溅油出来，要小心不要烫伤了。 2、不是一定用这个牌子的料包啦，其他牌子的酸菜鱼料包，也是一样的做法。 3、将煮熟的菜捞到碗中，最好用那种大的漏勺，把菜全捞干净后，将汤汁倒入没过菜，留下足够烫鱼肉的就行。 4、爱吃什么菜就加什么菜，谁说黄瓜豆芽才是标配，把酸菜鱼吃成火锅的样子，有木有很棒^_^
