原料
透抽: , 酱油: , 米酒: , 麻油: , 姜: , 蒜: , 九层塔: , 辣椒:
步骤
1海里的软体动物可谓家族膨大,鱿鱼,章鱼,乌贼,锁管等等。这次选用的是锁管类的透抽,外形像根管子,洄游于膨湖列岛外海。当然,你也可以用鱿鱼来代替。
2将透抽外面的筋膜剥去,去掉内脏,洗净。
3水烧开,把切成段的透抽放入沸水中汆烫。
4捞出沥干,放凉。
5蒜头略拍 姜切片 辣椒切段 九层塔洗净
6锅内放油,爆香姜蒜辣椒。
7放入透抽后,倒入米酒,酱油,糖。
8倒入酱油
9等汤汁收稠,撒入九层塔,淋少许麻油,略微翻炒后出锅。
10成品
小技巧
1 所谓三杯即麻油,米酒,酱油各一杯。不过,大家也可根据自己的口味来适当加减。 2 如果没有买到透抽,用类似的软体动物,鱿鱼,小卷等都可以代替。 3 在台菜运用中,一开始是用黑麻油来煸香姜片的。但黑麻油在大陆的市场上并不多见。可用一般色拉油爆香,最后再淋麻油提味。