原料
藕: 1节， 中土豆: 4个， 黄瓜: 1根， 西兰花: 半个， 平菇: 6朵， 香肠: 1节， 洋葱: 1/4个， 干辣椒: 10个， 花椒: 30粒， 八角: 1.5粒， 香叶: 1片， 糖: 1/2茶匙， 红烧酱油: 1/2汤匙， 郫县豆瓣酱: 3茶匙， 大葱: 1/3根， 泡姜: 1块（约拇指大小）， 蒜: 4粒， 菜籽油: 4汤匙， 香菜: 3根， 白芝麻: 1把， 香油: 8滴， 孜然粉: 适量
步骤
1土豆、藕、黄瓜去皮，西兰花、平菇泡水加盐洗净，洋葱洗净，蒸锅烧水。
2土豆、藕切片，黄瓜滚刀切块，平菇手撕小片，西兰花掰成小朵。香肠切1cm宽小粒。
3水开后，土豆、平菇、西兰花放入蒸格中大火蒸8-10分钟。
4豆瓣酱剁碎，蒜拍烂剁碎，姜拍烂切片，大葱切小段，备干辣椒、花椒、香叶。
5炒锅烧热放菜籽油，油热后开小火，依次入姜、蒜、八角、花椒、香叶、葱、豆瓣酱爆香。入香肠煎香。
6转大火，入蒸好的土豆、西兰花、平菇翻炒几秒，再倒入藕、黄瓜、洋葱翻炒，倒入红烧酱油、糖、料酒翻炒均匀。转中火继续翻炒1分钟。均匀洒入1/2把芝麻。转小火关锅盖焖8分钟（根据自己喜好的软熟程度决定焖时间长短）。关火撒入孜然粉。
7菜入碗，撒入剩余芝麻，均匀滴入香油，香菜铺陈装饰。香满四溢的麻辣香锅就做好啦！
小技巧
1、最重要的省油方式是蒸土豆西兰花和平菇这几个烹饪时间较长的菜。相比水煮，更能保留菜的原汁原味，水分适宜，入锅更香。并且因为蒸过后菜不会那么吸油，可以减少油的摄入，更健康，但仍然十分入味。同时蒸好这三样菜后大大节省烹饪时间，相比菜直接入油锅更易把握火候，降低了烹饪难度。 2、这道菜关键的是配料，而主料的菜品完全可以根据自己爱好进行更换。 3、用菜籽油做干锅菜会很香，若没有，可以用花生油等植物油替换。泡姜也可用生姜代替。 4、没有郫县豆瓣酱可改用老干妈豆豉，需加大用量，非四川风味，但仍然好吃。 5、最简单的剥蒜方式是整颗拍碎，皮一捏就完整取出了。 6、西兰花一定要用盐水泡。
