原料
牛腱子: 2斤， 草果: 1到2颗， 甘草: 两个， 橙皮: 一小撮， 肉豆蔻: 两个， 小茴香: 少许， 桂皮: 1到2片， 白芷: 2到3个， 花椒: 30~40颗， 八角: 两颗， 豆蔻: 两三颗， 丁香: 1到2个， 甘草: 2个， 白胡椒: 一小撮， 高良姜: 1到2片， 葱: 见图片， 生姜: 四五片， 鸡汤: 一锅， 香菜: 一把， 盐: 少许， 糖: 少许， 生抽: 两三勺
步骤
1把牛腱子在冷水中浸泡两个小时左右，可以使血水渗出来，同时准备高汤，我用的是一锅老母鸡的汤，没有的话开水也可以的
2牛腱子尽量选牛筋多的，吃起来口感会嫩
3牛肉泡水之后会没有那么红，可以看到水也变成红色的了，然后就是焯水
4焯水的时候牛肉冷水下锅，锅里放姜，花椒可以去腥，也可以放一点料酒和香菜，会提香。大火煮开后继续煮5分钟左右，取出牛肉，立刻泡入冰水中，可以让牛肉更加紧实，大约泡二十分钟左右
5所有香料放入鸡汤中开始煮，煮开后保持约十五分钟，然后把牛肉从冰水中取出，放入汤中，大火煮开15分钟后转小火，继续煮30分钟
6取出牛肉，放置在空气中约两小时，使牛肉风干，这一步是为了给牛肉上色。
7将牛肉再次放入锅中煮开，煮开后转小火煮40分钟后关火，将牛肉在卤料中浸泡，等卤料恢复到常温可放进冰箱冷藏浸泡，喜欢味道浓的可以泡20小时，喜欢淡点的12小时也 够啦
8成品
9成品
