原料
红糖: 80g， 鸡蛋: 4个， 黄油: 80g， 黑朗姆: 1tps， 黑巧克力: 200g， 香草精: 1/2tsp， 盐: 一小撮， 梨子: 3个， 黄油: 1tsp， 白糖: 3tbsp， 香草荚: 半个， 柠檬汁: 少许， 奶油: 250ml， 糖粉: 按口味添加， 香草精: 看着加
步骤
1原料
2模子底部铺上裁剪好的烘焙纸防粘
3200g巧克力掰开成小块儿，隔水融化
4黄油加入红糖和一撮盐，低速打发至絮状。
5分离蛋白和蛋黄，蛋黄一个一个加入。确认蛋黄彻底完全混合后再加入下一个。
6然后是1tsp深色朗姆酒
7以及香草精，加入，打匀。
8这时候巧克力已经融化，先拌入一半分量的巧克力。
9然后加入下一半，彻底混合均匀
10蛋白打到硬性发泡，取1/3的分量加入巧克力糊中先翻版均匀。再拌回剩余的2/3蛋白中。切拌均匀。
11入模，180度烤30-35分钟，视上色情况覆盖锡纸。 烤好后（不用倒扣）晾凉。
12等待放凉的时候开始做glazed pear，梨子三个削皮去核，切成两半或四瓣，撒上少许柠檬汁防止变色。
13香草荚剖开刀尖取籽。
14锅里下黄油。
15保持中火，加入梨子。各面都煎一煎，共计两分钟。
16加入香草籽，香草荚，撒上白糖。
17直到白糖完全融化被梨子吸收后加入少许柠檬汁和朗姆酒。
18完成，放凉备用。
19蛋糕脱模，撕掉烘焙纸，摆好，随意拍上/抹上打发的鲜奶油。(根据口味加糖粉，蛋糕体本身不甜，奶油里的糖量可以增加。最后加入香草精。)
20筛上可可粉。
21摆上梨子，撒薄荷叶，用烤香的坚果啥的装饰。
22凹造型。大半夜做的，所以全程光线昏暗。
小技巧
拉布原版请戳 奶油打发的要点在于30%以上含脂量，冷藏过夜后放冷冻室5min，所有容器和打发机头冷藏，必要的话加冰水浴。
