原料
小龙虾: 3.5斤， 生抽: 2勺， 姜: 2块，拍碎， 盐: 6克， 糖: 10克， 老抽: 1/2勺， 花椒: 一把， 葱: 1根， 大蒜: 2股， 八角: 2个， 桂皮: 1小段， 砂仁: 2个， 白寇: 2个， 香叶: 2片， 干辣椒: 5到6个，不怕辣的多放， 茴香: 少许， 草果: 1个， 白芷: 1片， 丁香: 3个， 良姜: 1个， 当归: 少许， 香果: 1个， 豆瓣酱: 两勺， 菜籽油: 250ml到400ml不要吝惜油啊， 料酒: 4勺， 蚝油: 1勺
步骤
1首先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱），朝一个方向快速搅动，静置10分钟，然后反复冲洗，最后开始剪小龙虾，注意，不要把胃囊剪破了，注意剪的方向……顺便摘除虾线，开背。
2码料，炒菜锅倒入油，足够多的油，必须想着怎么把虾炸一下，所以油得多，我们做的是油焖！！！
3油里放入糖，慢慢融化
4倒入虾，开炸，注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够
5炸的差不多，没有水分，都变红了，油变少了，起锅。锅里留油，稍后炒料
6龙虾待用
7炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜，以外的所有调料，翻炒，翻炒均匀，有香味了，加入龙虾
8虾入锅后，加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜
9翻炒一会儿后，加入开水没过虾，大火开煮。
10汁收干后，起锅。
11结束，记得收拾干净哈哈哈
小技巧
1、先剪掉龙虾触角2、刷一下虾的足部3、剪掉胃囊4、最后拔掉虾线，开背5、调料中加入少许当归，味道提升几个档次，吃出虾馆味道
