原料
猪前肘1个，约1000克，红枣，莲子，大葱段，生姜片，花椒，八角，食盐，自制花椒水，冰糖20克，蜂蜜2汤匙，食用油
步骤
1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心 2.煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制 3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡 4.烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水 5.烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软 6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮 7.用清水将肘子冲洗干净 8.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧 9.高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱 10.放入1勺自制花椒水 11.放入捆好的猪肘子，让水面没过肘子表面 12.盖好锅盖，通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制，煮到肘子七成熟 13.小碗里放入100克温开水，加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水 14.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下 15.电压力锅停止工作，取出肘子拆掉棉线，趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水，晾晒10分钟至蜂蜜水干 16.锅里放入足量的食用油，大火烧至七成热 17.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中，立即盖好锅盖，炸制 18.炸到底部表皮呈枣红色时，一只手打开锅盖，另一只手用铲子将肘子翻面 19.直到整个肘子呈枣红色时关火 20.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中，浸泡至表皮回软 21.泡好的肘子放在大碗中 22.莲子温水泡软去掉莲心，红枣热水煮软去掉枣核，莲子塞入红枣中 23.红枣莲子放在碗中 24.放入八角和花椒 25.放入大葱段 26.放入冰糖10克 27.加入适量食盐 28.把碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制1小时至肘子软烂 29.锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖 30.开大火煮制 31.煮到冰糖溶化，用铲子搅动汤水，继续煮制 32.随着温度的升高，水分的蒸发，锅里会出现大量泡沫 33.继续煮制，泡沫会逐渐减少 34.继续煮制，泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变 35.待锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水 36.用铲子搅动，至汤汁融化，熬好的就是糖色 37.蒸好的肘子取出摆在盘中，红枣摆在肘子周围 38.用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在肘子表面 39.上面撒香菜做点缀
