原料
河鲫鱼: ntiao， 姜: 适量， 葱: 适量， 料酒: 适量， 肉糜: 适量， 老抽: 适量， 冰糖: 适量， 生粉: 适量
步骤
1河鲫鱼 去鳞 去内脏 去腮 洗净 吹干 （吹干防止煎鱼时炸锅）
2肉糜 姜末 葱花 生粉 料酒 适量 拌匀 拌好的肉糜 需要静置 醒一下 然后把拌过的 肉糜 塞入鱼肚子
3热锅 冷油 放入姜丝 等油微热 （有过姜汁的油 可使鱼皮不易煎破）
4鱼 一侧 滑入锅中 稍等片刻 等鱼煎金黄 再翻身
5另一侧 也稍煎片刻 等鱼煎黄
6调料汁 老抽：料酒：醋=4:2:1 （料酒和醋 酯化反应 使菜肴更香） 将调料汁 倒入锅中 加冰糖 我喜欢的鱼鳔 鱼籽 也放入锅中
7加水 适量 小火 炖煮
8看下咸淡 加盐 调味 加葱 再炖煮片刻
9出锅
小技巧
喜欢第二天鱼冻的小伙伴 可以略微多放点水 煎鱼 每侧 需要稍待片刻 也可以晃一下锅 让热油 和鱼身每个部位充分接触 切记 急着翻面 或翻看 鱼皮易破
