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原料
蛋黄: 5个, 油: 50克, 牛奶: 85克(如果是原味的话牛奶用60克就可以了), 低筋粉: 80克(4蛋的话用70克), 蛋白: 5个, 白砂糖: 65克(4蛋60克), 红茶: 6克, 温度: 180度,30分钟
步骤
1因为是晚上拍的,画面有点粗糙和影子,见谅哈,准备好材料!
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2准备好材料后首先要做的就是煮红茶,因为我家里刚好有普通的红茶所以我是碾碎过筛后用的,建议买伯爵的茶包比较好,牛奶煮到微沸后离火倒入红茶碎盖上盖轻轻晃动几下,静置3分钟,(注意煮好的红茶水必须放到室温才可以用)。
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3冷却后的红茶水到入油中,我是连茶末一起到入,这样比较香,搅拌均匀。
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4倒入粉用手动打蛋器划一字拌匀,切记不可划圈和过度搅拌,以防起筋,这里我用到的是后蛋法,青井老师用的是前蛋法,前蛋法下次我会以原味戚风做为分享。
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5加入蛋黄后也是划一字搅拌,搅拌好后就是这样比较顺滑的状态。
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6接下来就是打蛋白了,我这里的白砂糖是全部加到蛋黄里的,在打蛋白的时候也没有用到柠檬汁,做出来的戚风一样好吃,白砂糖是分三次加的,打蛋器刚打不久起这种泡泡的时候第一次加入三分之一的糖。
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7加入第一次糖后继续以中速搅拌,当产生更多泡泡并且明显蛋白增加时加入第二次糖。
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8当泡泡基本消失并且蛋白开始变的细腻时加入第三次糖。
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9一般现在我做戚风都不会将蛋白打到干性,我都是打到这种湿性再多一点点,一来蛋糕体会更细腻,二来等下与蛋黄糊也比较好混合。
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10混合的步骤来啦,将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,以手动打蛋器搅拌至无硬块,可以划一字,但不要画圈。
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11搅拌好后再以刮刀自盆底翻拌,避免又浓稠的蛋黄糊留在盆底。
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12然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,进行同样的搅拌,得到最终这样比较蓬松的面糊!青井老师是进行二次蛋白搅拌后再将面糊倒入最后的蛋白,我因为偷懒,就混合了两次!
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13入模烘烤,我用的是180度30分钟左右,下层,烘烤时间与温度根据烤箱自行调解!
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14快要烤好后的样子
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15拿出来后从高处摔落,震出热气,我就这样倒扣在瓶子上!
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小技巧
红茶液一定要冷却 搅拌的时候不能画圈 注意蛋白霜的状态