原料
碱水面: 100g， 麻油: 少许， 菜籽油: 少许， 芝麻酱: ， 大头菜: ， 腌萝卜: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 香菜: ， 盐: ， 醋: ， 生抽: ， 老抽: ， 鸡精:
步骤
1锅内烧一锅开水，将碱水面放入开水中煮至九成熟。
2捞起面条，滤干水分。
3将面条放入容器或者平铺于案板上，倒入麻油或菜籽油用筷子抖散，让油均匀的附着在面条上，条件允许的话可以在电风扇下进行这一步骤，直到面条凉透。（如此处理过的面条可以保存1-2天，且不会坨掉。）
4加入芝麻酱、大头菜、腌萝卜、葱花、姜蒜水、香菜、盐、醋、生抽、老抽后就可以开拌了
5拌均匀后就是风靡全中国的正宗热干面了。
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小技巧
① 大多数热干面店都会选择用白芝麻酱，但是热干面的始祖蔡林记坚持使用黑芝麻酱，个人觉得白芝麻酱口感好，黑芝麻酱香味更浓，建议以3:1的比例混合使用。 ② 芝麻酱不可以用水调和，可以使用麻油稀释，口感会更好。 ③ 面条一定要用碱水面，超市里可以买到某大面条品牌出的热干面。
