原料
【油泼扯面】: ， 面粉: 250g， 水: 130ml， 盐: 2.5克， 【配菜】: ， 小青菜: 少许， 肉末: 少许， 洋葱: 少许， 蒜: 2小瓣， 葱: 少许， 生抽: 2小勺， 植物油: 3大勺， 醋: 2大勺， 【口味】: ， 辣椒面: 1大勺， 花椒面: 1/2小勺， 盐: 少许， 【红薯饼】: ， 红薯: 1个， 面粉: 适量， 水: 少量
步骤
11、将盐、水加入面粉，水要分次加。然后揉成一个比较粗糙的面团，盖保鲜膜静置20分钟。
22、静置完了之后揉成一个比较光滑的面团
33、将面团分成四份，搓成椭圆形。取一个平盘，抹少许油，每一份面团也抹上少许油，盖保鲜膜静置2小时。
44、取一个面团按扁，稍微擀一下擀成长方形，然后用筷子在中间压出一个槽
55、然后用手从面团中心慢慢往外扯，边扯边拉长边对着案板拍打，然后顺着筷子压过的地方将面条从中心扯开，扯一边就够了。让它变成一条很长的面条。两根面条为一个人的分量。扯完之后过水煮1～2分钟，捞起来放碗里备用。
66、青菜烫一下，肉末加入生抽、盐、鸡精、淀粉抓一下，过油锅快炒几下，和青菜一起放在面里面。取一个锅，放入两勺油烧热，趁热倒在面上，面就成了。 7、如果要吃辣，要炒辣椒面。干辣椒放入平底锅小火干炒，把辣椒从鲜红色变成暗红色时关火，将辣椒放入料理机打成辣椒面儿，然后在第6步骤基础上，加上辣椒面、花椒粉、葱花，淋上热油拌一拌即可。
78、地瓜削皮切丁，裹入少许面粉，少许水，水要少，才不会在炸的时候散开。地瓜均匀裹上面粉之后，整好型，入油锅小火慢煎至两面都煎熟即可。
89、青菜牛肉丸汤
