原料
罗非鱼: 1条(约一斤三两), 番茄: 1个, 姜: 一小块, 葱: 几根, 甜酒: 1碗(约300-400g)
步骤
1在鱼的两面竖着各划三刀,尽量深,但不要切断;姜切成姜丝。 给鱼的里外都涂上料酒和姜丝,腌15分钟。 趁这个空档,给番茄去黑头,切成小丁丁;葱切成葱花。
215分钟后,用厨房纸吸干鱼身上的水分。 ✎吸干水分hin重要!一来防止挂生粉时糊成坨坨,二来防止下锅时热油遇水疯狂爆炸。
3在鱼的表面均匀抹上一层薄薄的生粉。
4为了省油,推荐选用半煎半炸的方法: (大火)热锅,倒入能浸没鱼身一半的油。 (大概只用了300ml油。26cm平底锅,供参考)
5(保持大火)油温热后(密集地升起很多小泡泡时),放鱼。
6(还是大火)马上加盖,煎之。
7当油的爆裂趋向平缓,锅内声音从“boom!boom!”变成“呲~呲~”时,说明第一面已经煎好了。 (建议记一下煎第一面需要的时间,再煎第二面就心中有数了)
8开盖后油还在持续沸腾,想翻面最好先关火~ 关火后,用“左手铲子,右手筷子”的姿势,来个咸鱼大翻身。
9(重新开大火)加盖,继续煎。(时间比煎第一面略短一点)
10煎好之后,关火。 左右晃锅(带盖操作),让热油流向鱼头、鱼尾,用余温把刚才油接触不到的边边角角再炸一遍。
11等两面金黄,里外熟透,盛出。 怕油腻?我们都用厨房纸,吸吸更健康。
12锅内留少少底油,加入茄丁、盐,(中小火),用铲背碾一碾,炒至起沙。 ✎加盐可以让番茄快速出水。
13加入甜酒(别倒完,留一口)、番茄酱(半瓷勺,)、蚝油(半瓷勺),煮沸。
14用剩下的一口甜酒,调水淀粉(甜酒:生粉=3:1),勾个芡。 (大火)收汁至浓稠。 ✎用甜酒代替清水来调水淀粉,酒香更浓郁。
15淋汁~
16撒上葱花~ 完成!
小技巧
✎举一反三,用半煎半炸法来炸鸡翅、排骨、皮皮虾……都是极好的。 ✎整锅油炸法(土豪专用):热锅热油,先用大火炸至定型,再转中火慢慢炸透。 (油没不到的地方可以手动淋) ✎剩油在滤净之后,可以做凉拌菜。(从健康角度,不提倡二次高温加热)