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原料
饼干底部分: , 消化饼干: 80克, 无盐黄油: 30克, 慕斯层: , 鲜牛油果肉: 190克, 鲜薄荷: 5克, 蜂蜜: 5克, 淡奶油: 180克, 糖粉: 30克, 柠檬汁: 5克, 牛奶: 70克, 奶油芝士: 90克, 朗姆酒1: 5克, 戚风蛋糕片4.5寸: 1片, 吉利丁片: 10克, 镜面层: , 朗姆酒: 5克, 柠檬汁: 5克, 糖粉: 15克, 水: 90克, 吉利丁片: 5克
步骤
1消化饼干打成粉状待用
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2检查是否有比较大颗粒
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3加入溶化黄油
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4充分搅拌黄油和消化饼干粉
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5倒入6寸模具压实,压平
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6吉利丁片加入可食用凉水泡软放入冰箱待用
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7将薄荷 牛油果肉 牛奶 柠檬汁 蜂蜜 加入搅拌机 均匀多次粉碎搅拌 越细腻越好 影响口感的关键
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81奶油芝士加朗姆酒倒入打蛋盘隔水溶化细腻,用刮刀慢慢搅拌细腻2加入泡软的吉利丁(吉利丁控干水,不要带很多水进去)稍许搅拌至芝士糊和吉利丁片混合,不要加热太久
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9将芝士糊加入牛油果薄荷泥中搅拌均匀
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10打蛋盆内倒入奶油加入糖粉打发
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11打发至纹路会消失那种6分发
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12奶油分三次加入果泥,搅拌均匀
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13戚风蛋糕层自己片一层 然后修剪到4.5寸。在模具饼干底上倒三分之一慕斯糊,加一片戚风蛋糕。可以沾点朗姆酒,或许糖浆。接着倒满慕斯糊。
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14震动模具,震出气泡,用刮刀刮平
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15镜面部分,开水烧开隔水溶化吉利丁片加入90克凉水(不带温度的水)朗姆酒 柠檬汁过滤后 缓慢倒入蛋糕上 。冷藏4小时候脱模装饰即可
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16薄荷叶要洗干净哦
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17脱模处理后,真实颜色比这个漂亮多了
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