原料
主面团部分材料：黄油80: 克， 鸡蛋: 220g， 水: 220克， : 克， 低筋面粉: 120克， 糖: 20克， 盐: 适量， 皮部分材料：黄油: 80g， 糖粉: 60g， 低粉: 140g
步骤
1先将糖，黄油，水隔水融化烧开
2加入过筛低粉搅拌均匀
3待温度降低到60℃左右加入鸡蛋用鲜奶机打发，搅拌至均匀即可。
4装入裱花带用圆嘴裱花嘴挤成2-3厘米左右圆圈.此配方是40个左右的量。根据挤的大小不同数量也会有所不同。
5制作泡芙酥皮，将所有材料一起放入厨师机搅拌均匀变白即可，取出手揉成圆柱形。
6将酥皮切成1㎝左右厚度用到擀均匀，厚度大小根据泡芙大小来定，盖住泡芙为主，不能太薄，太薄容易在烤制过程中裂口。
7烤箱上火170℃，下火150℃预热5分钟，将泡芙放入烤箱上火170℃，下火150℃烤20分钟，中途不要开炉，容易至泡芙塌陷，再上火160度，下火150度烤5分钟就即可出炉。我用的是格兰仕烤箱，其他烤箱请根据实际情况调节温度。
小技巧
注意事项已在步骤中详细介绍了。
