原料
韭菜: 200g， 鸡蛋: 2个， 肉馅: 250g， 玉米面: ， 老抽: ， 料酒: ， 盐: ， 香油: ， 水: ， 花椒:
步骤
1将十粒左右的花椒放入清水中浸泡，韭菜切碎，鸡蛋炒碎晾凉备用
2肉馅内加入少许盐，沿着一个方向不停搅打上劲儿
3分三次往肉馅内加少许花椒水，每次加水后都要沿同一方向快速搅打，使肉馅口感更软嫩
4韭菜和鸡蛋倒入肉馅中，一次加入老抽、料酒搅拌均匀，然后倒入香油迅速拌匀，再根据个人口味调入盐
5将馅料揉成团，蘸少量水后，在铺满玉米面的盘子上反复滚，直至全部包裹上玉米面
6菜团子冷水上屉，根据大小，水开后蒸10-15分钟即可。
小技巧
1、肉馅先加盐搅打是为了使肉馅上劲儿、口感好，也为下一步打水做好准备； 2、韭菜馅需先用香油搅拌锁住水分后才能放盐，否则韭菜会出很多水； 这种方法较适合肉馅菜团子，因为内陷容易搓成球形，如果想吃素馅的，可以尝试把内陷捏成团放到冰箱里冷冻成型后再滚玉米面； 3、圆白菜鲜虾肉馅、茴香肉馅也是不错的选择。
