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原料
五花肉: 600克,约2~3条,建议勿选择太瘦的,肥肉相对多些更美味, 卤汁材料:: , 桂皮: 两段, 草果1-2个: 1-2个, 花椒: 1汤匙, 孜然: 1汤匙, 八角: 6个, 罗汉果连籽: 半个, 香叶: 7~8片, 干辣椒: 适量。我爱吃辣,放了5只, 生抽: 用来调咸淡的,量合适卤出的食物才够味道, 老抽: 适量。用来提颜色的,自己看着满意就好呀, 水: 约2500ml,不拘泥于于量哈, 盐: 适量, 汆肉材料: , 姜片: , 料酒: 适量, 水:
步骤
1把材料洗干净,连姜片放入锅中,焯水,放入料酒,水开后转小火再煮3分钟左右,熄火,丢弃姜片,把肉放到水龙头下冲洗干净,备用。
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2这是俺滴材料,漏了拍草果和罗汉果,抱歉哈!记得要加,非常重要的两味香料。现在开始准备卤水啦!记得要把卤水熬好,味道试好,才能放肉肉哦!
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3锅中放入清水,烧开。把所有香料装进煲汤袋子里,置入锅中。中小火保持水微沸状态,熬煮香料。倒入生抽,盐,老抽。老抽主要用来提颜色,自己看颜色掌握量,颜色满意就行!边煮边尝尝咸淡。
4咸淡合适,香味溢出,这时可以放入肉肉开始卤啦!五花肉时间不需要太长,大火烧开转小火卤煮40分钟后关火,盖上锅盖,静置一夜入味。
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5第二天,小火继续卤煮30分钟。然后可以拿出来切好摆碟啦啦啦!香味满屋子都是呢!大功告成啦!
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6最后呢,卤水可不要浪费,把香料丢掉,卤水过筛,煮沸,装盒晾凉,放入速冻保存。下次卤的时候再拿出来用,适当添加水和香料调料就行!
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小技巧
卤肉时间看个人口感,五花肉时间太长,容易酥烂不好切,不成形,卤的过程自己可以用筷子夹夹,感觉差不多就可以捞出来。 卤过豆腐的卤水,要丢弃,因为容易发酸。