原料
鸡肉: 360克， 面包糠: 30克， 鸡蛋: 70克， 水: 少许， 油: 适量， 盐: 适量， 黑胡椒粉: 少许， 白朗姆酒: 2小勺， 蛋清: 1大勺， 淀粉: 1大勺， 白糖: 1大勺， 白醋: 适量， 蕃茄酱: 适量
步骤
1将鸡肉剁成肉蓉，放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒。
2抓拌均匀后放入蛋清。
3放入淀粉，抓拌均匀。
4放入少许油，拌匀，静置10分钟。
5将肉蓉整形成肉丸状。
6将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠。
7锅中倒入少半锅油，待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸。
8炸至变色即翻动，使肉丸受热均匀，炸至金黄色即捞出。
9用吸油纸将肉丸表面的油吸一下。
10碗中放入白糖、白醋、蕃茄酱，调匀成汁。
11炒锅中放少许油，待油温升高后转小火，倒入茄汁，炒匀，放入少许水，炒匀成茄汁。
12将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中，摆上鸡肉丸即可。
小技巧
1.鸡肉建议用鸡腿肉，这次用鸡胸肉感觉口感略干。 2.炸肉丸时逐个裹好面包糠，再逐个下入油中。
