原料
盐: 适量, 香菜: 适量, 白糖: 克, 料酒: 适量, 胡萝卜: 根, 里脊: 克, 淀粉: 适量, 姜: 片, 白醋: 适量, 糖: 克, 生抽: 适量, 胡椒粉: 适量
步骤
1猪里脊切片,不能太薄,过油容易变干脆,不能太厚,炸的时候不易炸透。
2放少许料酒,胡椒粉和盐先腌5分钟。之后多放一些淀粉,添水挂浆,水需要慢慢加,不需要一次性加全。
3如图所示,挂均匀即可,最好将肉片码放整齐,方便后面下油炸。
4再将胡萝卜,葱,姜切丝,蒜切片,还有香菜备用。
5再提前备好调味汁,生抽,白醋,糖和盐。我不太喜欢放鸡精调味,只用了最基本的几种,味道好不好用白醋最重要,陈醋或米醋都不够香。白醋和糖的比例1:1,各5调羹,其他都是少许,不过可以根据自己口味略调整。
6先炸里脊肉片,锅不要太热,六七成热时候下锅,迅速翻面,炸制五成熟捞出来,再等锅稍微冷一下再炸第二遍。
7第二遍的时候,开大火,炸制金黄色再捞出,用吸油炸或者面巾纸将浮油吸干备用。
8再开锅倒油,油热后下葱姜蒜胡萝卜丝爆香,之后放刚才之前调好的调味汁,搅拌均匀后将炸好的里脊放入锅中,将调味汁挂在里脊上,搅拌均匀,少放一点水淀粉。就可以出锅,临出锅前放一把香菜,即可。
小技巧
一定要用白醋