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原料
内馅: , 红豆: 200克, 水: 400克, 糖: 60克, 盐: 少许, 淡奶油: 适量, 饼皮: , 鸡蛋: 2个, 低粉: 100克, 细砂糖: 30克, 蜂蜜: 15克, 泡打粉: 3克, 牛奶: 50克, 黄油,融化的: 20克
步骤
1红豆沙: 洗净的红豆提前浸泡15小时以上。下锅煮沸,去除涩味。滤去汤汁。红豆入锅,另外加入净水,红豆和水的比例约为1:2。大火煮沸后,中小火煮半小时。期间不时顺时针逆时针交替搅拌,防止粘锅。汤汁还剩一半时加入白砂糖。转大火收汁。加一小撮盐提味。
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2关火,倒入奶油拌匀。轻轻按压,但仍要保留一点红豆的颗粒感。
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3饼皮: 鸡蛋,牛奶,黄油,细砂糖和蜂蜜,搅拌均匀。
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4低粉泡打粉混合过筛,与上一步材料拌匀至无颗粒。盖上保鲜膜,常温静置15分钟。
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5开小火,不要放油。取一勺面糊倒入锅里。
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6待表皮微微冒泡,翻面煎30秒即可。
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7把红豆沙抹在饼皮上,稍微抹平。再盖上另一块饼皮。
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8enjoy。
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小技巧
铜锣烧的表皮会呈咖啡色是添加了蜂蜜的原因。通常会让面糊静置发酵15-20分钟,这样饼皮会更松软可口。 红豆沙,如果喜欢颗粒感,就顺着一个方向搅拌。如果喜欢口感更沙,则顺时针,逆时针交替搅拌。最后按压时也是一个道理。