原料
主料：海鱼: ， 腌料：盐、胡椒粉、料酒、酱油: ， 姜、蒜、葱、花椒: ， 配料：干淀粉: ， 香叶、小茴香、桂皮: 选用， 干辣椒、八角、花椒: ， 姜、蒜、葱: ， 郫县豆瓣: 选用， 酱油、陈醋: ， 蚝油、白糖:
步骤
1将鱼解冻洗净，剖开鱼腹取出内脏，在鱼身上划几刀方便入味。准备好腌料和配料。（图中是我用的配料的量，左边是桂皮香叶和小茴香，右边是爆锅用的）
2用将盐、料酒、酱油、胡椒粉混合一下，涂抹在鱼身上，放入姜、蒜、葱、花椒，盖保鲜膜，于冷藏室腌制三小时以上。（如果鱼是冰箱冷冻了很久的话，增加料酒及姜、蒜、葱、花椒的用量，并加长腌渍时间，鱼腹内也需抹上料酒，填进腌料来去腥！去异味！）
3腌好的鱼取出，用厨房纸巾擦去水分，拍上些干淀粉去湿。
4锅内放油，油热以后放入鱼煎或者炸都可。尽可能煎炸的时间久一些，使鱼肉变的酥硬结实。（煎鱼的时候可在油中放一片生姜和葱能使鱼肉的味道更好）
5另取一锅，倒入色拉油（油量比炒菜爆锅用的稍多一点），加入香叶、小茴香、桂皮，用小火慢慢逼出香料的味道后将香料捞出扔掉。（不建议用煎过鱼的油，如果家中没有这些香料的话就倒入油后直接下一步）
6油中加干辣椒、八角、花椒、姜、蒜、葱爆锅。（喜欢麻辣口重一些的就多加辣，花椒最好改成麻椒）
7飘出香味后加入郫县豆瓣炒香，再加入酱油、少许的陈醋稍炒匀。（少量陈醋的加入会使味道更为丰富，不要省去哟）
8把煎炸好的鱼放入。加入少许的蚝油、糖后，加入基本没过鱼身三分之二的水，炖至锅底仅余下少许汤汁。在汤汁慢慢减少的过程中需用汤勺不断的将汤汁淋到鱼上，这样更入味。在烧的时候不要翻动鱼身，频繁的晃动锅子避免糊底。汤汁减少到一半时尝一下味道看是否需要加盐。因为郫县豆瓣和酱油如果用量较多的话，咸味就差不多了。
9拿起锅子直接滑进盘中，鱼比较大的话，这样做比较不容易弄碎鱼身。放香菜点缀下即可。
小技巧
这就是一道家常菜，配料的用量上没有那么严谨，按照自己的口味酌量增减就是了。
