原料
猪蹄: 2只， 二锅头: 少许， 葱姜: 适量， 八角桂皮: 各一， 料酒: 适量， 素鸡: 一条， 油: 少许， 李锦记生抽: 适量， 绵白糖: 少许
步骤
1猪蹄斩件，焯水时放二锅头，去猪毛杂质，焯过的水倒掉
2锅洗刷干净，放入猪蹄，葱姜八角桂皮，足量的水，大火煮开后加入料酒，转小火
3大约2小时多后，汤变大白，浓稠即可。将猪蹄取出，佐料和高汤一起倒入汤碗中，待凉入冰箱
4炖高汤时准备素鸡。这牌子的素鸡是我最爱。干净又均匀，成品软而不烂，嫩而醇厚
5切成8mm厚片
6上锅蒸。大火水沸后转中火，15分钟
7蒸透的样子
8小心取出摊开晾凉
9反面也要晾干
10锅内加少许油，放入素鸡，小火慢煎
11煎至两面金黄，控油
12控干油后迅速放入冷水中
13注意煎素鸡的筷子跟从水里捞出来的筷子要分开
14全部煎好，过过水的素鸡，记得还要控水，然后放冰箱
15第二天，把大汤碗半碗的高汤连同佐料一起入锅
16加上干透的素鸡，半饭碗水，少许绵糖，大火开煮
17煮开后转内圈火，再来10分钟
18加入生抽，再煮10分钟，出锅。终于可以开动了！每一口，都汤汁淋漓，鲜香可口，就这样什么菜都不用配，我可以空口吃半碗
小技巧
1，高汤盛出时佐料要在一起存放，这样猪蹄汤完全没有猪蹄的异味了 2，素鸡出锅前，可以再撒葱花，枸杞，会更漂亮。不过我个人还是爱这种淳淳的样子和口感 3，素鸡一定要干透，即，第一次蒸好后晾干再煎，第二次控干水入冰箱，从冰箱里取出时是干透的 4，用鸡汤做也非常好吃 5，喜欢老一点口感的，煎老些就好，不过内心一定别煎透，要保留柔软，这样才能留住汤汁，口感也丰富
