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原料
一、饼皮:: , 中筋面粉: 90克, 转化糖浆: 58克, 花生油: 26克, 枧水: 2克, 吉士粉: 2克, 二、馅料:: , 咸蛋黄(每个12克左右): 10个, 白莲蓉: 250克, 白酒: 少许, 三、刷面材料: 1个, 蛋黄: 1个
步骤
1先制作饼皮,将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。 (枧水的制作,详见:https://www.xiachufang.com/recipe/101856556/)
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2混合均匀。
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3加入面粉。
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4混合均匀,盖上保鲜膜松弛2小时以上(不要冷藏,否则饼皮即使回温再操作,也会感觉粘手的哦)。
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5松弛面团的时间处理蛋黄,先将咸蛋黄放在烤盘中,烤箱200度预热5分钟,再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥,而后放置待用。
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6根据皮和馅3:7的比例,馅料部分应该是35克,即蛋黄+莲蓉=35克即可。 将咸蛋黄逐一秤好重量后,加上相应的莲蓉馅,使其相加等于35克。 (莲蓉馅的制作,详见:https://www.xiachufang.com/recipe/100564560/)
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7莲蓉压成圆饼,然后放入一个咸蛋黄。
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8包好,依次包好其它9个馅后,盖上保鲜膜放置一旁待用。
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9取松弛好的面团,分成15克一个的小剂子,盖上保鲜膜放一旁待用。
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10取一个小剂子,用大拇指把中间部分压扁。
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11然后放入一个馅料,用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
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12像包汤团的一样包好,收口。
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13月饼模具周围先刷一层薄薄的油,放入包好馅料的月饼胚,压好。
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14烤箱预热200度,烘烤5分钟定型。 (馅料被某人偷吃了2个,所以剩下8个了)
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15取出,表面刷蛋黄液。
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16继续用200度烤15分钟,至月饼的周围有鼓出来的感觉,同时表面上色即可。
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17取出放凉。
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18成品图。
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19成品图。
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小技巧
1、蛋黄也可以放半个,增加相应的莲蓉量即可。 2、回油,是广式月饼最大的特色,刚烤好的饼皮是硬的,放置2、3天后会变得油润柔软,与馅料融合,产生皮馅一体的口感。 3、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来,广式月饼不要冷藏,等1-2天回油之后再吃,还可以保存1-2周,所以整个过程要注意卫生。