原料
大鸡腿: 三个， 小苏打、淀粉、料酒: 适量， 干辣椒: 若干， 鲜辣椒: 若干， 辣子: 三个， 花椒: 若干， 大料: 若干， 桂皮: 一丢丢， 香叶: 两片， 葱、姜、蒜: 若干， 辣豉油: 一勺， 油泼辣子: 两勺， 盐、糖、生抽: 适量
步骤
1准备工作！1.葱姜蒜切片2.鸡腿切块，放一点小苏打、淀粉和料酒腌。一般鸡腿都是买冷冻的这样可以让鸡腿肉嫩滑！先不要放盐！！！！3.辣子切块，小米椒，干辣椒切块。
2炸制前放一勺盐拌匀放十分钟左右。热锅，倒油，油热后，必须油死热后才可以！开始第一遍炸制。
3关火，盛出鸡肉。再开火，油热后开始第二遍炸制。
4锅里留些底油，先放大料、桂皮和香叶，出味后再放花椒，花椒要多放，我放了一大把。全程小火。这个步骤前期略长。
5花椒也出香后放葱姜蒜。
6中火翻炒出香后放干辣椒和小辣椒。这两个都是自己种的，名字我不清楚不过很有辣味，如果不太能吃辣可以买二荆条。要快速翻炒关注火候，不要糊锅。
7放入鸡块大火快速翻炒。
8放入辣豆豉翻炒
9放入油泼辣子，生抽，盐，糖炒匀。
10最后加入辣子，翻炒几下出锅！再撒上白芝麻和小香葱末！啊(ง •̀_•́)ง我的口水……
11当当当！！！啊！要记得焖米饭呦！不要像我抱着它苦等米饭熟！！！！
小技巧
1.冷冻鸡腿放小苏打、淀粉、料酒腌制后会变得嫩滑，若太早放盐会让肉变柴，所以临炸制前再放些盐即可。 2.鸡腿肉一定要炸制两边，不要懒！ 3.很多人写油泼辣子的方子大家用喜欢的就好。 4.花椒一定要够多！放油里要小火火太大会很快炸糊，而香味还没出来。
