原料
主料 里脊肉300克, , 辅料 葱末8克 鸡蛋一个 淀粉4勺 干辣椒几个 盐四分之一小勺 花椒粉1小勺, , 料酒 2勺 油500克（实耗50毫升）
步骤
1所需的食材都准备好
2取一个小碗，将鸡蛋打入碗里，放入淀粉，打散鸡蛋液，再加少许盐、料酒调成糊
3猪肉先用清水清洗，一定不能用热水清洗，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 肉片切成约1厘米粗，4厘米长的肉条，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如果横切，炒熟后变得凌乱散碎，斜切的话，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
4将里脊肉放入鸡蛋糊中，用筷子拨弄下，让肉条均匀地裹上浆
5锅中放入较多的油，烧至5、6成热（用筷子检查油温，当锅底隐约冒小泡泡的时候，将一根干净的筷子垂直插到锅底，筷子周围慢慢地冒出密集的小泡泡表示油温可以了，如果泡泡迅速冒出来，而且量比较大，那就是油温高了，关火，稍微降温再操作）
6锅中放入较多的油，烧至5、6成热（用筷子检查油温，当锅底隐约冒小泡泡的时候，将一根干净的筷子垂直插到锅底，筷子周围慢慢地冒出密集的小泡泡表示油温可以了，如果泡泡迅速冒出来，而且量比较大，那就是油温高了，关火，稍微降温再操作）
7将里脊肉肉慢慢倒入油锅，里脊肉放进去后，迅速用筷子将里脊肉拨散，让肉块根根分明不粘连，炸至表面金黄，这个过程中需要根据上色情况将里脊肉翻面
8看到颜色变黄，立刻将炸好的里脊肉捞出，保持锅内的油温，将里脊肉再次放入锅里复炸一次，捞出沥干油装盘。（经过两次炸制，菜品吃起来外酥脆内嫩,第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点.当材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入.在外表炸酥脆后立即捞起.）
9炸肉块的油盛出来，锅里稍微留点底油，开中火，热锅凉油下入葱末及干辣椒段，爆香
10炸好的里脊肉条下锅，放花椒粉和盐，翻炒均匀即可出锅，装盘，撒上葱花更漂亮。
小技巧
零失败秘籍：
1、里脊肉开始最好用小火炸，如果用大火，可能会因为炸得太干而影响口感，花椒粉和盐可以直接用椒盐代替。
2、猪肉中，比起里脊肉来梅花肉也许比里脊肉更加适合这道菜，梅花肉中含有少量的脂肪，在炸制之后，会更佳柔嫩鲜香。
3、这道菜要求是外酥脆内嫩,第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点.当材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入.在外表炸酥脆后立即捞起.
4、这道菜使用了干红辣椒，而且整道菜没有什么水分去中和辣味，所以辣椒的辣度会显得比其他菜式更强，需要根据自己的口味适度调整干红辣椒的用量。
