原料
糯米粉: 50克， 粘米粉（大米粉）: 50克， 澄粉（小麦淀粉）: 25克， 低筋面粉: 25克， 牛奶: 250克， 炼乳: 30克， 玉米油: 35克（原方色拉油）， 白糖: 30克（原方50克）， 鸡蛋: 3个（原方只用蛋黄）， 无盐黄油: 50克， 澄粉: 40克， 白糖: 25克（原方30克）， 奶粉: 50克（原方用牛奶90克）， 熟栗子: 50~60克， 糕粉（熟糯米粉）: 适量
步骤
1所有的粉类混合过筛，将牛奶、炼乳、玉米油、糖倒入后搅拌均匀至无粉类颗粒，如果一时搅拌不匀，可以静置一会儿再搅拌，直到细腻光滑无颗粒。
2用微波炉大火蒸5分钟（原方用蒸锅蒸15~20分钟），微波炉可大大节省时间，因各家微波炉功率不同，最好观察乳白色液体全部变透明就熟了。
3取出，用筷子划开散热，彻底晾凉后用手揉光滑（这个一定要多揉才能保证光滑，否则冰皮很难看），盖保鲜膜备用。这个就是冰皮了。
4准备奶黄栗蓉馅：无油黄油充分软化后加入白糖，用电动打蛋器低速打匀。
5分次加入鸡蛋，一次加一个，每次都要搅匀至吸收后再加入下一个。
6加入奶粉和澄粉，用刮刀搅拌均匀，如果油水分离没关系。
7入蒸锅，大火上汽后蒸15~20分钟，中间每隔一会儿就要搅拌，防止澄粉先结皮，直到液体全部凝固就可以了。如果追求口感更细腻，可以用粗一些的筛网过滤，这个要趁热比较好过滤。
8取熟栗子，用刀切成细蓉（具体程度看个人喜好）混入奶黄馅中，搅拌均匀。
9冷却后，按32克/个分割揉圆。
10冰皮每份32克，揉圆。
11手上拍点糕粉，将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄栗蓉馅
12用冰皮包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住
13轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上
14包好的月饼球在糕粉上滚一下，抖掉多余的
15压模
16全部做好后，密封冷藏四小时以上食用
17也可以加入其他的馅料，因皮多余，多做了4个香芋花生馅的
18皮和馅比例1:1
小技巧
1、冰皮一定要彻底揉匀，将加热后的油充分揉入到面团里才好。 2、可根据自己的月饼模子来计算馅和皮的量。 3、彻底冷藏后口感更加细腻。
