原料
面包体: ， 高筋面粉: 150g， 全麦面粉: 150g， 水: 180g（根据芝麻粉的多少适量调节）， 酵母: 3-4g， 盐: 3g， 白糖: 7g， 黑芝麻粉（纯）: 20g（可以根据口味自行调节）， 奶酪馅: ， kiri奶酪: 100-120g（根据自己口味灵活调节 太多不太好包）， 黑芝麻粉（纯）: 20g（可以根据口味自我调节）， 太古甜菊糖: 10g（可用白糖代替 甜度随自己口味）， 煮贝果糖水: ， 水: 1000g， 白糖: 50g
步骤
1 1.混合面贝果面团所有材料用面包机或者厨师机或者手揉到扩展阶段（破洞边缘光滑） 2.揉成团后平均分割成6份 盖保鲜膜醒发15-20分钟 3.醒发时间做馅料 将奶酪从冰箱拿出回暖一下 加入甜菊糖和芝麻粉搅拌均匀待用 4.在准备包馅儿之前将油纸减成大小均等的六份 放在不沾烤盘上 5.贝果醒发好后排气擀长并裹入馅料 接口处用力捏紧 （一定要捏紧 奶酪非常容易爆 注意收口处一定放在下面 对齐正中）搓长整形好 接口处朝下 放在剪裁好的油纸上 不会整形的童鞋可以可以参照一下 @一只ruier猫 https://www.xiachufang.com/recipe/102237665/ 橙皮椰香奶酪贝果菜谱的整形方法 6.将烤盘放进烤箱二次发酵或者盖保鲜膜室温发酵半小时左右 快好的时候烧煮贝果的水
2 准备煮贝果时候预热烤箱 温度根据自己烤箱调节 我喜欢比较嫩的 温度一般在160左右 煮贝果的水注意千万不要烧开 刚好锅底冒小泡泡时就可以 不然烤出来的贝果表面会不光滑 用油纸托着贝果放进锅里 每一面煮20-30秒 沾水后油纸很好脱落 煮好后用漏勺控干水分后放在烤盘上 放入烤箱烘烤20分钟左右 如果十分钟后没太上色可以调高10度左右 如果上色过重就盖锡纸
3 烤好后的贝果取出放在冷却架上冷却至手温即可放入保鲜袋保存 吃不完的可以冷冻 吃的时候提前解冻用微波炉叮几十秒即可 也可以喷一点水后复烤几分钟
4真心推荐喜欢芝麻和贝果的同学尝试这一款 绝对让你惊艳
小技巧
1.贝果面团的水分可以灵活调节 如果和面实在困难可以略多加一点点水 因为这个方子是要包馅儿 如果太干影响延展性很容易开裂 2.想要贝果表面光滑的话 煮贝果的水千万不要烧开 锅底冒小泡泡的状态最好 还有就是二发的时候湿度不能太大 一般来说不用再放热水 如果觉得面团太干 可以放进去十分钟后取出（主要是看面团的干湿度 如果本来面团很干 那么发酵完接口处很容易就裂开了 这时候可以放热水补救一下）我今天做这个就是忘了拿烤箱里的热水 表面略有点皱 3.这个方子适合有一定基础的同学 因为馅儿的量比较多 而且奶酪容易爆 整形收口处一定要捏紧捏紧捏紧 如果本身不太会做贝果 可以先从最基础的原味做起 4.没有甜菊糖 全部用白砂糖代替就好了 不过甜菊糖没有热量也不参与升糖 减脂人士必备～
