原料
猪小排: 500g， 料酒: 5ml， 生抽: 30ml， 老抽: 5ml， 葱姜蒜: 适量， 香醋: 30ml， 冰糖: 10g， 盐: 少许， 开水: 适量
步骤
1排骨提前3、4小时泡水，水中放入几片老姜，中间多次换水，换水时保留姜片；泡过水的排骨沥干水分，着急就用厨房纸沾干。葱切段，姜切片，蒜切片备用。
2炒锅烧热放油，油要略多一点儿，放入排骨大火煸炒，炒到水分收尽开始出油时，转小火继续煸炒至排骨两面呈金黄色；（备注：这时你会发现锅里的油变多了，不要紧，后面处理。）
3加入料酒，迅速翻炒均匀；
4依次加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀；
5加入葱姜蒜，翻炒均匀；
6加入开水，没过排骨，水要一次加足，中间千万不要再加水，如果拿不准可以稍微多加点儿，多炖一会儿或者收汁的时候多收一会儿就行了。
7撇去浮沫和多余的油脂，这个工具很好用；盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖1个小时左右；
8待排骨酥烂、汤汁渐稠时，加入冰糖，大火翻炒，边收汁边使冰糖融化；这时汤汁就会越来越浓稠、越来越油亮。
9最后加入陈醋，翻炒均匀，加入少许盐调味即可。放盐要适度，因为前面放的酱油、蚝油等都有咸味。起锅后，撒上香葱末就可以开搓了。
小技巧
1、广东菜做排骨等肉类，有一道工序叫“啤水”（大概是这个字），就是把肉类放在流动的水下面长时间冲洗，据说有些酒楼要开着水龙头冲洗4个小时以上，目的是去除血水和腥味，还能让排骨变得更滑嫩。咱们就别这么不环保了，提前浸泡，多换几次水，大致也差不多。这个方法比过油简单方便，比焯水更能保持肉质的水分和原滋味。 2、排骨先大火煸炒，炒至两面金黄，既可以封住肉质中的水分，又可以煸炒出一部分油脂（慢炖前基本都撇除），可使排骨油而不腻。 3、不用淀粉，汤汁仍然浓稠红亮，肉质也不干不柴，归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油，提鲜、提味非常明显。 4、冰糖提前放和收汁前放都可以，但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋，当然也可以根据自己的喜好调节。 5、糖醋菜就不要再加味精、鸡精等调味品了。
