原料
里脊: 300克， 土豆: 1只， 黄瓜: 1根， 豆芽: 适量， 豆瓣酱: 1大勺， 姜: 5片， 大蒜: 3瓣， 香菜: 少许， 料酒: 少许， 生抽、老抽: 少许， 辣椒碎: 1勺， 淀粉: 1勺， 鸡蛋: 1个（取蛋清）， 花椒: 30粒， 干辣椒: 10个， 芝麻: 少许
步骤
1切肉：将里脊肉/梅花肉切薄片备用
2腌肉：分四步拌匀—— 1.加入一勺料酒、少许生抽、老抽、盐，拌匀。 2.加入蛋清拌匀。 3.加入淀粉抓匀。 4.加入少许花生油拌匀（此步骤为了防止肉下锅时粘黏）。 拌匀后静置半小时-一小时。
3准备素菜： 将备好的素菜洗净切片。 烧一锅开水，将素菜分批倒入，捞熟后铺在碗底。
4炒红油： 放油，加入姜蒜、花椒、干辣椒煸炒后，加一大勺豆瓣酱炒出红油。
5下肉： 倒入开水，加入盐、糖、味精调味，待水开后，加入肉片，煮30-60秒即可。
6起锅、泼油： 将肉片捞起后，撒上辣椒碎、芝麻和香菜。 在锅内倒油，油烧热后泼于肉片上，水煮肉片就完成啦。
7出锅啦。
小技巧
1.放豆瓣酱的时候发现很容易炒干，炒不出红油，是因为油放得不够多。 2.腌肉最后一步放花生油拌匀，是为了防止肉下锅时粘黏。
