原料
里脊肉: 半斤， 油菜: 3棵， 香菇: 5朵， 蛋清: 1个， 俾县豆瓣酱: 1大勺， 香葱末、蒜末、辣椒段: ， 花椒: ， 淀粉:
步骤
1里脊肉切成薄片，加蛋清、水淀粉腌10分钟。
2锅里放油，烧热，放入花椒，爆香，将花椒捞出备用。
3油菜、香菇用开水焯熟放到盆里当菜底。喜欢什么就放什么菜。
4锅里放油烧热，放一大勺豆瓣酱，炒出红油，倒入开水，烧开后倒入腌好的肉片迅速滑散，半分钟即可，放一点鸡精，关火。
5把肉片连汤带水倒入放好菜底的盆儿里，上面放上葱末蒜末花椒末辣椒段，喜欢麻一点的多放花椒或者再放点胡椒粉。
6炒锅洗净，放一点油，两勺就行，烧到冒烟，关火，放半分钟，浇到菜上就欧了。
小技巧
肉片切得一定要薄，这样到水里一烫就熟了。煮久了肉会老，不好吃。 刚烧到冒烟的油要放一下再浇到菜上，省的小料会糊掉。 这个菜基本不用放盐，豆瓣酱是咸的，口重的可以适当放一点点。
