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原料
年糕: 克, 冰糖: 克, 姜: 片, 料酒: 勺, 生抽: 勺, 肋排: , 红辣椒:
步骤
1首先排骨焯水,这一步我喜欢加一些姜片和料酒除腥。排骨最好选肥瘦相间的肋排,口感超级好的。 排骨焯好水之后,准备好辅料,红辣椒啊,冰糖碎啊,年糕啊,香料啊。
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2炒糖色。有些做法是直接加糖煮的,我喜欢先炒糖色,我的做法是小火冷锅直接下冰糖,注意一定要小火,冰糖也要比较均匀,等到冰糖变成焦黄色并且冒泡的时候是下排骨的最佳时机。
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3炒排骨。嘻嘻嘻,排骨下早了,糖色没有完全上好。
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4排骨炒到泛黄时候,加入开水,生抽,料酒,红辣椒,香叶等。咕嘟咕嘟,锅里翻滚的气泡烟火气十足。
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5下年糕。我喜欢吃软软的年糕,所以排骨煮了十几分钟就下了年糕。白白胖胖的小年糕。
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6下了年糕后注意翻锅,收汁的时候跟容易糊锅。收汁后就出锅啦。
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