原料
猪肚头（猪大肚肚尖部位）: 1个猪大肚的量， 莴笋头: 1根， 泡辣椒、泡姜、泡胡萝卜: 适量（根据口味轻重）， 大葱、芹菜: 各100g， 猪大油色拉油混合、郫县豆瓣、胡椒粒、料酒、白糖、淀粉、香醋、味精等: 适量
步骤
1猪大肚反复用盐、白矾洗净，撕尽猪肚内油筋（呵呵，我这猪肚也是买的时候花钱让小贩洗的），然后将肚尖部位切下
2切十字滚刀，然后切丁
3莴笋头、芹菜、大葱分别切丁
4泡辣椒、泡姜切碎，泡胡萝卜切丁，大蒜切片
5倒入适量香醋、白糖、味精、淀粉加水调成汁
6在切好的肚丁里，依次放入适量料酒、郫县豆瓣、淀粉码匀
7置炒锅放入猪大油和色拉油，混合烧热冒烟
8倒入码好的肚头，连同花椒粒、切好的泡辣椒、泡姜、泡胡萝卜及莴笋头、葱、芹菜丁快速翻炒
9倒入调好的汁，紧汁亮油
10颠簸起锅盛盘上桌
小技巧
1、此菜关键在于火候，猛火爆炒肚头方能脆爽； 2、动作要快，主材、辅材、佐料下锅衔接要快更要到位； 3、调汁勾芡也是关键，糖醋比例要稍重，鱼香味才能突出，淀粉比例要到位，多了凝固成团，少了轻了无法紧汁亮油。 呵呵，光看这色香味型，不说吃，看看大家是不是已经口水到爆啦。。。
