原料
茄子: 1根， 盐: 1克， 油: 50毫升， 蒜片: 5克， 葱碎: 5克， 姜碎: 5克， 陈醋: 10毫升， 料酒: 10毫升， 白糖: 5克， 水淀粉: 20毫升， 生抽: 10毫升
步骤
11. 在碗中加入生抽、陈醋、料酒、白糖和盐，调成碗汁备用。
22. 茄子洗净后切成滚刀块，并放入淡盐水中浸泡约20分钟。
33. 将泡好的茄块捞出，用厨房纸吸净表层水分。
44. 起油锅，油热后放入茄块，炸至茄块略软时捞出，放入碗中，锅中留底油。
55. 将油锅再次烧热后，将茄块入油锅复炸一次。
66. 将炸茄子的油倒出，只留少许底油，放葱碎、姜碎、蒜片炒香。
77. 加入调好的碗汁，大火烧开后，放入茄块快速翻炒。
88. 炒至汤汁略尽时，加入水淀粉收汁，关火即可。
小技巧
茄块放入淡盐水中可防止氧化，而且经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。
