原料
牛肉: 400g， 豆豉（永川）: 120g， 生姜: 100g， 大蒜: 100g， 花椒: 10g， 花椒粉: 1小勺， 黑胡椒: 少许， 五香粉（或十三香）: 2~3小勺， 高度白酒: 10~20ml， 白芝麻: 15~20g， 辣椒末（建议购买超市包装，菜场夏天容易霉。选择辣与微辣品种各买一些）: 100~150g， 盐: 3小勺（约9~12g）， 生抽（厨邦）、老抽、耗油: 各半汤勺， 甜面酱: 1汤勺， 鸡精: 2小勺， 糖: 2小勺， 油（茶籽油或其他调和油）: 600g
步骤
1牛肉切丁1cm内，装入碗里用料酒黑胡椒少许生姜末腌10~20分钟，生姜、大蒜切末。豆豉剁小。花椒弄成碎
2锅烧热下300ml油，烧7成热下花椒爆香。下牛肉大火烧5分钟改中火烧约10钟左右，放盐一定看到牛肉收缩，有焦干感，下豆豉烧2分钟，再下生姜翻动一圈下大蒜多烧一烧。放老抽、生抽、甜面酱、糖、鸡精、高度白酒！
3尝一尝味道咸淡（咸加糖，淡加盐。味道要偏重点，因为后面还要拌入的辣椒末），牛肉要有嚼着有点硬度。起锅
4把辣椒末放入牢固深一点碗，另起锅把锅烧热，下油300g（根据辣椒多少自行调整，一定多放油）烧至油冒烟关火稍等一会，把油倒入辣椒末里用筷子搅拌。不用洗锅把白芝麻倒入炒香后合倒入辣椒一起。把做好的辣椒芝麻一起倒入牛肉酱里拌匀。
5放凉装入玻璃瓶冰箱冷藏！
小技巧
可以放点花生米，花生米分开炒熟，放凉拌入牛肉酱。泡在酱里的花生特好吃！
