原料
用料1 (红糖果仁馅) 红糖 50克 花生核桃碎 20克 熟白芝麻 20克 熟小麦粉 20克 用料2 (饼皮&白糖油浆水) 熟小麦粉 300克 鸡蛋 1个 冷清水 100克 食用油 60克 白糖 1/2茶匙 小苏打 1/4茶匙
步骤
- 【红糖果仁馅的配制】：红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎 2. 放入炒熟的白芝麻20克 3. 放入制作好的花生核桃果仁碎20克 4. 放入炒熟的小麦粉20克 5. 把手伸进碗里，将所有材料抓匀 6. 调制成混合小麦粉的红糖果仁馅 7. 【白糖油浆水的熬制】：锅里放入冷清水100克 8. 倒入食用油60克 9. 加入1/2茶匙白糖 10. 开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开 11. 关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打 12. 用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水 山西空心月饼的做法2 1. 【面团的和制方法】：小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中 2. 开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火 3. 炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞 4. 磕入一个鸡蛋在小洞里 5. 用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮 6. 熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上 7. 用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮 8. 用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次 9. 形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时 10. 【月饼皮的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份 11. 取其中一等份，用手反复揉搓几次 12. 用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条 13. 用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子 14. 取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面 15. 左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置 16. 右手捏著面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子 17. 用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置 18. 以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮 19. 【月饼馅料的包制过程】：圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心 20. 右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住 21. 用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状 22. 准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中 23. 用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合 24. 圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压 25. 手握著模具的边缘，在案板上轻轻磕几下 26. 饼坯就和模具脱离开了 27. 在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了 28. 【月饼的烙制与烤制】：平底锅放火上，大火烧热锅底 29. 转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底 30. 做好的月饼坯放在锅中，小火烙制 31. 烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面 32. 烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火 33. 烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上 34. 烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右 35. 烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘 36. 用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可
