原料
鱼或者鱼头: 三斤， 蒜: 5个， 姜: 两小块， 小葱: 少许， 耗油: 两勺， 白醋: 一勺， 料酒: 两勺， 八角: 一个， 剁椒酱: 300克， 白胡椒粉: 少许， 盐: 适量， 食用油: 适量， 酱油: 两勺， 白糖: 少许（提鲜）
步骤
1鱼清理干净后腌制。用一勺蚝油，一勺料酒，一勺酱油，少许姜丝搅拌均匀腌制十分钟以上入味儿。注意：腌制好后下锅前需要用水洗净沥干水分。
2用大碗装入300克剁椒酱，依次再放入蒜末，姜末，葱白粒。
3再加入一勺蚝油，一勺料酒，一勺白醋，一勺酱油，少许白胡椒粉，少许白糖提鲜。并搅拌均匀备用。根据各人口味加入盐调味儿。
4盆底用姜片平铺满后依次放入鱼头和鱼肉，再放进刚才调好的剁椒料。上锅开蒸。（喜欢吃菜的也可以在姜片上放进金针菇等蔬菜，非常好吃的）大火蒸二十分钟左右起锅。
5把葱花和八角和花椒放进炒锅里放进食用油，油熟后淋上去。一锅香喷喷的剁椒鱼（鱼头）就出锅啦。
小技巧
剁椒酱是我自己做的。比外面超市卖的更好吃哟！
