原料
高粉: 200克, 低粉: 50克, 黄油: 30克, 糖: 40克, 盐: 1/2小匙, 酵母: 1小匙, 全蛋液: 25克, 牛奶: 130克, 黄油: 45克, 低粉: 50克, 巧克力酱: 适量,表面装饰用, 糖粉: 50克, 全蛋液: 40克
步骤
1黄油软化后加糖粉搅打均匀
2分次加入全蛋液,搅打均匀
3加入过筛的低粉,用橡皮刮刀拌匀,即成墨西哥酱
4装入裱花袋,备用
5后油法将面团揉至扩展阶段
6基础发酵
7分割、滚圆,松弛15分钟
8取一个面团,排气后翻面,放入适量豆沙馅
9自上而下整成橄榄形
10二次发酵
11来回挤上墨西哥酱
12在墨西哥酱上来回挤上巧克力酱,烤箱预热,180度,中层,上下火,15分钟
小技巧
1、墨西哥酱不要挤太多,约2/3即可,否则加热后会流到烤盘上 2、制作墨西哥酱时黄油不需打发,拌匀即可