原料
半肥半瘦后臀尖: 一块 约半斤， 茄子: 两个， 葱姜蒜: 切沫， 大料: 一个， 料酒生抽老抽: 适量， 盐糖白胡椒: 适量， 炸酱: 可有可无
步骤
1肉一块
2肥瘦分开 瘦肉适量撒盐腌制
3热锅凉油 先放入肥肉丁 小火煸出油 炸成油丁
4炸好的样子
5开大火加入葱姜蒜大料
6放入瘦肉 火一定要大
7炒至变色 放入茄丁 翻炒
8炒至体积缩小 放入料酒
9生抽 约五六瓷勺
10老抽一勺 炸酱一勺
11热水 没过茄丁即可
12盖上锅盖 小火炖二十分钟
13出锅前放入盐糖胡椒调味
14上桌
15上桌
小技巧
一勺炸酱 没有可不放 放了更精彩 有酱香味儿 瘦肉一定不要炒太久 表面变色即可 保持水分 比较软嫩
