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原料
小白菜: 2-3棵, 面粉: 100g, 山药: 适量, 香菇: 1片, 莴笋叶: 1片, 银鱼: 50g, 蒜末: 适量
步骤
1小白菜加少许水打成浆,成品绿汁大约取用50g,倒入面粉中,用橡皮刮刀将水面混合物搅拌成图中的样子,碗中基本没有干面粉(图片为白面,绿面忘照相了)
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2用手将面絮疙瘩揉、挤压、捏成一个面团
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3在案板上稍微揉一下面团使其外表光滑(放在手上用捏的手法也可以,面团非常小很好揉)
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4醒面:用干净的湿抹布或保鲜膜将面团盖住,静置15分钟,使面粉和水充分结合并形成面筋
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5面团醒好后,面板上撒些干面粉防粘。面团搓圆压扁擀成约为0.2cm厚的面片(照的紫面,就是没照绿面),薄一点也可以,不过比较容易搓烂,但是也是入口即化
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6切成0.5-1cm的小方块
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7用手指(哪个都可以,拇指搓的好看),按着小面块均匀用力往后搓。
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8搓好了,绿色的最漂亮
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9猫耳朵搓好开始准备菜,香菇、山药切碎丁 莴笋叶切碎,银鱼洗净沥干
10锅中放少许油,热后放入蒜末爆香,放入香菇、山药碎翻炒半分钟后放入银鱼并加一碗清水
11水开后下入猫耳朵,煮软煮熟后放入莴笋叶搅拌一下即可关火出锅。大宝宝可酌情加盐、醋调味
小技巧
1、液体和面粉比例大致在1:2,具体因不同面粉吸水性不同请自行调整,不要太硬,软一点也可。 2、液体可以是牛奶、清水、蔬菜汁、水果汁或者其他你想到食材汁。 3、我这次的几个颜色分别为:紫色-紫甘蓝汁,红色-红曲米粉,黄色-蛋黄(其实南瓜黄更好看),绿色-小白菜汁。 4、水果蔬菜丢进料理机打成浆别过滤保留膳食纤维更健康。