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原料
馅料:: , 凤梨(去皮后): 3000克, 冰糖: 130克, 麦芽糖: 120克, 黄油: 30克, 皮料:: , 杏仁粉: 45克, 鸡蛋黄: 5只, 低粉: 290克, 黄油: 225克, 糖粉: 68克, 盐: 2.5克, 全脂奶粉: 45克
步骤
1准备凤梨。
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2把凤梨切成小块;
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3把菠萝小块放入主锅,3秒/速度6打成茸;
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4菠萝茸放入纱布中去汁拧干,(这个步骤忘拍照了)拧下的凤梨汁可以直接喝,夏天冻成冰棍都可以,发挥自己的想象力哦~
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5加入冰糖,麦芽糖和黄油40分/大V/反转速度2;
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6容许我得瑟一下吧,如果没有小美的同学这个阶段是最痛苦的,手都要搅拌断了,我们美粉则可以去看看韩剧的,小美负责完成。
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740分钟收水后看有没变色,一般都是金黄色的有拉丝现象就可以,如果还没有再加10-15分钟/大V/速度2;我用40分钟完美出锅,放凉备用。
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8把软化的黄油放入主锅打发2分钟/速度4-5
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9加入过筛的低粉,杏仁粉,奶粉,糖粉,蛋黄液
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10如蛋液全都过筛一遍;
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112分30秒/揉面键。装入保鲜袋冷藏松弛40分钟左右。
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12分剂子,酥皮17克,凤梨馅12克,蛋黄4克
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13蛋黄4克,凤梨馅12克。
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14如图包馅,取12克凤梨馅包入4克鸭蛋黄放入虎口处(包多包少可随意)慢慢将虎口收起搓圆。
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15再取17克面皮放入搓圆的蛋黄凤梨馅同样放入虎口处,慢慢将虎口收起包好放在模具里面。
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16包好的面团放在模具里面用手指把面团压平。连同模具一起放入烤箱。预热烤箱170,45分左右烤至表面略黄即可。
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17取出,(大家根据自己烤箱脾气)冷却后脱模。
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18饿了吧?好吃的不要不要的?
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19封口
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20打包送好友✌️
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小技巧
此方可以做36个蛋黄凤梨酥, 皮面用料全都过筛一遍好细腻的。