原料
鸡脯肉: 100g， 蛋清: 一个鸡蛋， 盐: 两勺， 白糖: 半勺， 味精: 适量， 鸡精: 适量， 淀粉: 适量， 料酒: 3g， 姜: 一小块， 葱: 一段， 猪油/植物油: 10g， 菜心: 四五个菜叶
步骤
1把肉用刀背使劲剁， 剁到肉成茸， 用刀一点点找出肉中的白线（鸡肉内的筋），用手挑出扔掉。
2葱轻轻拍打，斜刀切，大约3厘米的节子！三四个节子就足够了！新鲜姜去皮切姜片。葱姜泡入水中，小半碗水足够，满过即可！
3从鸡蛋中取出蛋清备用，剁好的肉放入一个稍微大点的碗，加入蛋清、丁点料酒、鸡精、味精、白糖、盐（少许），淀粉稍少、姜葱水少量。顺着一个方向搅拌到碗里没有汁，再加入适量淀粉搅拌，猪油或植物油烧热加入少量在碗里，用筷子顺着方向搅动再用手顺着方向搅动至肉均匀（防止烫伤所以先用筷子搅拌）！
4锅内烧水，水开后加少量油菜心淖水，几秒后捞出去冷水冲放入碗中铺垫，净锅烧水适量（根据碗大小和鸡元的多少加），水开后小火用手捏鸡肉茸用小勺取出大小均匀的鸡元（受热会均匀）放入锅内开中火倒入少量油，待肉丸稍微浮起加入盐、鸡精、味精、白糖唱味后调味起锅，倒入碗内！
小技巧
注意重点:1鸡肉必须剁茸才能排除粗纤维2拌鸡肉时朝一个方向肉质会具有弹性 3汤汁内油不宜过重 4鸡元规格要均匀才会受热均匀不会有偏差
