原料
饼干面团部分: ， 低粉: 35克， 糖: 20克， 无盐奶油: 30克， 泡芙面糊: ， 鸡蛋: 2个， 盐: 适量， 低粉: 60克， 无盐奶油: 40克， 水: 90克， 卡士达酱部分: ， 牛奶: 300克， 香草荚: 一根， 蛋黄: 3个， 砂糖: 40克， 低粉: 12克， 玉米淀粉: 12克， 无盐奶油: 50克， 先说卡士达酱部分:
步骤
1将牛奶倒入锅中，蛋黄放入碗内，另准备干净的碗来盛做好的卡士达酱
2切开香草夹取出香草籽，一同放入牛奶内，将一半的砂糖加入牛奶，以中火加热到80度左右，锅边缘冒泡即可。
3打散蛋黄并加入剩余的砂糖搅拌，接着倒入已经过筛的面粉搅拌均匀
4将牛奶慢慢倒入蛋液中搅拌均匀，过筛后倒入锅内，继续加热搅拌，煮到奶油馅可对折，出现光泽为止，加入无盐奶油，融化搅拌。关火后将奶油馅迅速倒入干净的碗，用保险膜包裹碗，在放置冰水保持冷却
5待完全冷却后，加入洋酒或鲜奶油，备用
6泡芙部分
7将奶油置于碗中搅拌呈光滑装
8将细砂糖分两次倒入碗内，用橡皮刮刀拌匀
9将已过筛的低粉倒入碗内，用刮刀将碗内材料细切方式混合，直到呈送松状
10用刮刀以按压方式使松状面粉成团
11将面团平分12等份，搓圆放置烤盘上
12在面团上盖上另一张烤盘纸，用平底杯将面团压平，接着放入冰箱冷藏至泡芙糊完工
13将水、切丁的奶油和盐巴以中火加热，待整锅煮沸后关火，倒入低粉，用木铲迅速搅拌均匀使面糊糊化
14从锅底铲起面糊倒转，如果能顺利滚为丸子状，即可进行下一步，再开小火～中火，迅速搅拌加热20～30秒，加热到面糊在锅底形成薄膜，并产生光泽就可以
15将面糊移到碗里，将蛋液分三次加入，每加入一次必须上次的蛋液已经跟面糊充分融合…
16刮起一大团面糊，待面糊软度能垂下呈倒三角状态即可。
17将面糊装入有圆嘴的裱花袋，如果面糊有尖角，用手指沾水清清压平即可
18将饼干面团放置泡芙面糊上面，以200度烤15分，再至180度25分
19泡芙皮呈金黄色，这样泡芙起即完成，中途不要开烤箱门
20放凉后将卡士达酱搅拌至呈光滑状注入泡芙～
21美味的泡芙即完成了
小技巧
烤箱需提前预热，250度，如果温度不够泡芙也发不起来 搅拌面团是个体力活，很费臂力 如果不喜欢卡士达酱，可以用纯奶油馅
