台湾青团:草仔粿 0

原料

糯米粉: 200g, 土豆淀粉或玉米淀粉: 20g, 糖粉: 20g, 盐: 2g, 水: 80g, 新鲜艾草: 40g, 小苏打: 5g, 台式萝卜干丝: 50g, 肉末: 50g, 红葱头: 8颗, 虾皮或虾米: 5-10g, 酱油: 适量, 砂糖: 适量, 白胡椒: 适量, 台式米酒: 适量

步骤

1新鲜艾草称好之后用沸水稍微汆烫,水里加一点小苏打会使艾草比较绿。沥干、切成很细的碎末,备用。

2将糯米粉与淀粉、糖粉、盐混合加水揉成团,说不要一次性加完,一点点加,这个阶段面团需要比较干。取40g糯米团到锅里煮熟,然后捞出沥干,揉回糯米团中,揉匀均。

3将沥干的艾草碎放入糯米团揉匀。艾草揉的过程中会出水,因此一开始面团一定不能太软。如果太稀,要加点糯米粉补救。

4将糯米团搓成条,切成均匀大小的剂子,盖保鲜膜保湿备用。

5萝卜干丝提前泡水、沥干、切短备用。

6虾皮或虾米用米酒泡软,红葱头切碎,与萝卜干丝、肉末一起炒香,加胡椒、酱油、糖调味。

7糯米团剂子压成圆饼,边缘薄中间厚,包馅儿,收口处放底部。

8垫粽叶或烘焙纸,垫纸上面刷点油,稍有间隔距离地排放,中到大火蒸15-20分钟。

9蒸熟之后颜色会变深,像翡翠似的也蛮美的。

10艾草团鲜甜软糯,馅料咸鲜香脆。

小技巧

买不到萝卜干丝的,用新鲜白萝卜挤干水分也可以替代,风味会有差异,但也很好吃。

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